호텔조리학과

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호텔조리학과

대학원

교수소개

  • 사진

  • 김용완 전임교수

  • 담당교과목

    호텔경영론, 식음료 실무, 호텔 서비스마케팅, 호텔조리영어, 식음료원가관리론, 메뉴관리론, 외식경영론, 단체급식 등

  • 관심분야

    Hospitality Marketing, F&B Management, 외식경영, 원가관리, 메뉴관리 및 디자인

  • 전화번호

    TEL : 062-970-0193

  • 교수연구실

    첨단관 2층 5201호

■ 학력

東京 SUNSHINE 일본어학교 졸업
東京 YMCA INTERNATIONAL HOTEL COLLEGE 호텔과 학사
日本 立敎大學校 HOTEL TOURISM ADMINISTRATION 수료세종대학교 경영대학원 호텔경영학과 석사 세종대학교 일반대학원 호텔경영학과 박사

■ 산업체 및 교육경력

日本 東京 Fourseasons 호텔 연회 서비스 사원
日本 はくうんかくconvention 연회서비스 사원
서울 올림픽파크텔 연회예약실 지배인
세종 관광산업 연구소 선임 연구원
동방여행(일본지사)현지가이드
시티즌시계(주)현지통역원
을지대학교 관광영어통역과 겸임교수
호남대학교 호텔경영학과 강사
광주 보건대학교 관광영어과 강사

■ 일반경력

2014년 중등교사 임용고시 출제위원
광주광역시 동구 문화원 상임 감사
광주광역시 동구 문화원 부원장
광주광역시 문화관광해설사 교육위원
광주권 MICE육성협의회 교육위원
광주 컨벤션 기획사 양성과정 교육위원
일식조리기능사 심사위원
조주기능사 심사위원
방송통신대학교 교육 위원
광주 진로 상담교사 교육 협의회 위원
제2회 세계 한식 축전 요리경연대회 심사위원
2015 광주하계유니버시아드대회 도핑 컨트롤팀 일본어 통역
광주광역시 관광협회 자문위원
회순경찰서 교통안전 지킴이 수석 총무
고용노동부 주관 대학 취업지원 확충 사업 책임 교수
남원 제일고등학교 산학 협력위원
남원 제일고등학교 역량강화 구조개선 컨설팅 책임교수

■ 학회활동

한국호텔관광학회 부회장
한국관광산업학회 이사
대한관광경영학회 이사
한국관광정보학회이사
국제관광학회 이사
한국관광연구학회 이사

■ 저서 및 논문

‧ 특급호텔 뷔페식당 가격정보메세지의 효과지각과 고객의 가격지각에 미치는 영향연구
‧ 서울지역 특1급 호텔의 인터넷 홈페이지 이용활성화 방안에 관한연구
‧ 사이버 여행기업 이용자의 만족도 분석
‧ 복지관광의 활성화를 위한 프랑스 복지관광정책연구
‧ 금강산 관광사업에 대한 시민인식 분석 연구
‧ 관광가이드의 참여동기와 활성화 방안에 관한 연구
‧ 특급호텔 뷔페식당 고객이 자각하는 이용가격에 영향을 미치는 요인분석
‧ 제16대 대통령후보자의 관광공약과 참여정부의 관광정책평가
‧ 서비스의 불일치가 고객충성도에 미치는 영향에 관한연구
‧ 조리 전문계 고등학교 특성화 방안에 관한 연구
‧ 허브공항과 컨세션업체의 관계를 중심으로 네트워크 전략에 관한 연구
‧ 외식업경영자들의 외식창업과정과 외식마케팅관리가 영업지속기간에 미치 는 영향 광주광역시를 중심으로(The Effect of Founding process of Foodservice Business and Foodservice Marketing management on the During of Business - Foused on gwanju city
‧ Role of Focal Adhesions in Lamellipodia
‧ 국내호텔 예식업의 마케팅 전략 구축방안에 관한연구
‧ 전남관광의 신 패러다임 M투어리즘연구
‧ 가격정보메세지 유형에따른 지각연구
‧ 호텔식음료 실무관리론
‧ 국제사회와 예절
‧ 초급일본어
‧ 관광일본어
‧ 객실 실무 영어
‧ 식음료 실무 영어
‧ 영어로 배우는 관광일어 외 다수
  • 사진

  • 김희기 전임교수

  • 담당교과목

    한국조리실습, 서양조리실습, 중국조리실습 등

  • 관심분야

    외식조리 및 호텔경영

  • 전화번호

    TEL : 062-970-0192

  • 교수연구실

    첨단관 5200호

■ 학력

방송통신대학교 경영학 학사
경희대학교 경영대학원 관광경영학 석사
경기대학교 일반대학원 외식조리학과 관광학 박사

■ 경력

- 경력
서울올림픽 파크텔 조리사
디알 푸드 대표
한국관광대학 겸임교수
신성대학 겸임교수
경기대학교 조리학과 외래강사
경희대학교 조리학과 외래강사

- 일반경력
한국산업인력공단 실기시험 감독위원
한국농산물진흥 요리경진대회 심사위원
한국직업능력개발원 직업능력개발 계좌제 심사위원

- 학회활동
한국조리학회 정회원
한국외식경영학회 정회원
한국외식산업학회 상임이사
한국호텔레저학회 이사

2009,03,01 ~현 재 남부대학교 호텔조리학과 교수
2008.05.08 ~2009,02,28 디알푸드 대표
2006,01,01～2008.05.08 한국외식창업연구소, 연구원
2005,01,01～2005,12,09 영푸드코퍼레이션, 영업이사
2001,02,01～2004,12,31 한배호텔메니지먼트(서울올림픽파크텔) 영업이사
1991,07,17～2000,12,31 서울올림픽파크텔, 주임
1975,03,01～1991,04,30 일반중국음식점, 조리사
2004,03,02~ 2008.02.22 경기대학교, 일반대학원 관광학박사(외식조리전공)
1998,03,02~2000,08,20 경희대학교, 경영대학원, 경영학석사(관광경영전공)
1991,03,05~1996,02,24 한국방송통신대학, 경영학사
1989.02.01~1990..02.28 경희호텔경영전문대학, 전문학사
2009,03,01~현 재 남부대학교 호텔조리학과 교수
2008,09,01~ 2009,02.28 경희대학교, 시간강사
2002,03,01～2009.02.28 한국관광대학, 겸임교수,
2007.08.33 ~ 2007,12,31 국제요리전문학교 시간강사
2006,08,01～2008,07,31 경기대학교, 시간강사
2007.03.01~ 2007,08.31 서정대학, 시간강사
2002,03,02～2002,08,31 수원여자대학, 시간강사
1999,09,01～2002,08,31 신구대학, 시간강사
1999,09,01～2002,08,31 신흥대학, 시간강사
1999,08,16～2000,02,29 문경대학
2008.02.22 호텔레스토랑 종사원갈등관리가 경영성과에 미치는 영향에 관한연구(박사학위논문) 경기대학교
2000.08 호텔중식당 메뉴개발에 관한 연구(석사학위논문) 경희대학교
2002 한식당 가격결정이 매출에 미치는 영향(소논문) 한국조리학회
2007 호텔레스토랑 구성원의 강들이 조직유효성에 미치는 영향에 관한 연구 한국조리학회
2010 지역녹색관광 활성화 방안(전남영암지역중심으로) 관광레저연구
2010 향토 음식 상품화 연구 -보성 지역 중심으로- 한국조리학회
2010 레스토랑의 공정성 지각이 고객 감정, 회복 만족, 행동 의도간의 관계 연구 한국조리학회
2010 외식 상품 개발의 4P`s에 관한 연구 -광주, 전남 지역 중심으로-한국조리학회
2011 호텔외식조리전공대학생의 진로의사결정유형과 자기효능감, 취업기대감, 진로준비행동 연구 관광레저연구
2012 조리고등학교 학생들의 교육만족도가 진로결정에 미치는 영향 관광레저연구
2003, 09.25 중국의 음식문화와 중국요리 지구문화사
2005.11 현대연회요리실무 한국관광대학
2006.03.10 만들기 쉬운 호텔 중국요리 교문사
2006,03.15 만들기 쉬운 기초제과제빵 교문사
2006.09.04 만들기 쉬운 일본요리 교문사
2009.09 메뉴관리론 교문사
2009.10 주방관리론 교문사
2010. 02 만들기 쉬운 중국요리 교문사
2010.01 정통프랑스요리 신화문화사
현재 한국조리 학회 회원
현재 한국외식경영 학회 이사
현재 한국외식산업 학회 상임이사
현재 한국산업인력관리공단 실기시험 감독위원
현재 한국광광레저학회 상임이사,한국관광연구학회 이사,한국와인소믈레에 학회 이사
2007 00호텔 승진시험문제 출제 위원
2007 한국농산물진흥 경진대회 심사의원
2009~현 재 한국직업능력개발원 직업능력개발 계좌제 심사위원
2010 에스닉푸드 스타일리스트 창업과정(창업보육센터) 광주광역시
2011 KBS 한국인의밥상 게스트 출연(청산도편) KBS
2011 KBC 생방송 투데이 출연 KBC
2011 기초창업교육 외 다수의 창업강의 소상공인진흥원
2011 2011 한국국제요리경영대회 금상 한국음식관광협회
2012, 02 표창장 한국조리사회중앙회
2009,2010,2011,2012 광주, 전남 기능경기 심사장 산업인력관리공단
1983, 12 중식조리기능사 2급
1991, 09,02 한식조리기능사 2급
1991, 12 양식조리기능사 2급
2012, 12 한식세계화에 따른 한식 특화교육 종소기업청
  • 사진

  • 김찬성 전임교수

  • 담당교과목

    서양조리실습, 한국조리실습, 기본조리학 원론 등

  • 관심분야

    호텔조리경영, 외식조리, 외식경영, 프랜차이즈 경영

  • 전화번호

    TEL : 062-970-0191

  • 이메일

    cskim@nambu.ac.kr

  • 교수연구실

    첨단관 2층 5203

  • 기 타

    학과장, 대한민국 조리기능장

■ 학력
진주국제대학교 조리학과 학사
국립순천대학교 관광조리학과 석사
경주대학교 관광학과 박사

■ 산업체 및 교육경력
제너시스 비비큐 상품기획 상무이사
세인트존스 호텔 총주방장
베트남 하노이 랜드마크72 호텔 식음료이사
롯데GRS 메뉴 R&D 센터장
CJ 외식연구소 부장
CJ 프레시웨이 메뉴개발 팀장
CJ 엔시티 조리총괄 셰프
서울 그랜드하얏트 호텔 파리스그릴 프렌치 셰프
서정대학교 서양조리 겸임교수
서영대학교 서양조리 외래교수(파주 캠퍼스)

■ 일반경력
KCC 총 주방장 클럽 정회원
조리기능장 협회 정회원
조리기능장 실기시험 감독관
조리산업기사 실기시험 감독관
조리기능사 실시시험 감독관
기능경기대회 심사위원
기능경기대회 심사장
기능경기대회 관리위원장
(사) 조리협회 지부장
(사) 조리협회 주관 월드푸드 챔피언십 대회 조직위원장
(사) 조리협회 주관 국제요리대회 심사위원장
(사) 조리협회 주관 국제요리대회 운영위원장
기능경기대회 출제위원
산업기사 실기 출제위원
기능사 실기 검토위원
요리대회 국가 대표 팀장

■ 학회활동
한국조리학회 정회원
한국조리학회 학술이사

■ 저서 및 논문
실무 서양요리 효일출판사
외식기업 관리자의 긍정적 리더십이 직원의 직무만족에 미치는 영향관연구
[삶의태도, 적무적극성을 매개효과 중심으로] (박사학위논문) 경주대학교
외식업체 종사원의 Self Leadership 이 직무 스트레스와 이직의도와의 관계에 미치는 영향 (석사학위논문) 국립순천대학교

■ 수상경력
외식 마이스터 협회 최우수 지도자, 공로상 (2020년 12월)
디지털 뉴딜 푸드테크 위원장 표칭장 (2020년12월)
코리아 월드푸드 챔피언십 대회 금메달, 식약처장상 (2020년 10월)
코리아 월드푸드 챔피언십 대회 금상, 최우수상, 대상 (2016년9월)
대한민국 국제요리대회 우수 지도자상, 대상, (2016년5월)
서울 특별시장 표창장 (2015년11월)
롯데그룹 회장 표창장 (2015년10월)
대한민국 국제요리대회 모범상 (2015년10월)
CJ그룹 명장 1호선정 (2006년 4월)
한국 조리사회 중앙회 표창장 (2006년12월)
국제 요리대회 퓨전요리 5코스 개인전 금메달 (2001년4월)
국제 요리대회 단체전 금메달(하얏트호텔팀 2002년 4월)